智享“全千兆”丨因一口牛肉引发的两年牢饭生涯

李世民：一口牛肉，两年牢饭

中国自古重农，唐朝也不例外。在没有机器耕种的时代，牛可以犁地，可以拉车，是农作的动力。

▲《五牛图》 唐代 韩滉 故宫博物院

为了农业发展，唐高祖李渊曾下诏书明令禁止随意屠杀六畜。

唐太宗李世民即位时，唐王朝甚至直接以律法的形式禁止屠杀牛马。

《唐律疏仪》规定：“诸盗官私马牛而杀者，徒二年半……主自杀马牛者徒一年。”

即偷盗官家、私人马、牛杀掉者，判处有期徒刑两年半，主人自己宰杀马、耕牛者，判处有期徒刑一年。

律法就在那里，是一口牛肉好吃，还是两年牢饭香呢？你是选择都要，还是都不要？

尽管朝廷严禁屠宰耕牛，也禁不住一些吃货的饕餮大口。

有的官员钻禁令和法律空子，禁令、法律严禁屠杀耕牛，没有说明牛犊在禁杀之列。

一些王公贵族、士大夫开始打起了牛犊的主意，出现了“水炼犊”、“羊膏髓通花软牛肠”等和牛犊有关的奢华菜肴。

水炼犊，就是将一整头小牛宰杀后处理干净清炖，非常讲究火候，炖至熟烂适口。

▲节选《韩熙载夜宴图》南唐 顾闳中

现存宋摹本，绢本设色，藏于北京故宫博物院

在唐朝，可以吃什么肉？

古代的厕所和猪圈、狗舍等连在一起，因此，贵族认为猪、狗是肮脏的动物，肉味腥臊，不屑于食用。

鸡和鹅这两种禽类，是大唐百姓常吃的肉类，但想吃的时候不要跟别人说你要吃肉，因为鸡和鹅不算肉。在唐朝百姓的眼里，“肉”仅仅指的是畜类，禽类是不能算作肉类的。

在唐朝，肉是如何烹饪的？

古代的贵族吃肉以牛、羊为主，平民阶层食用的肉类为狗、猪等。

唐朝最受欢迎的国民肉食是羊肉，唐朝人吃羊肉的方法有很多，比如炙羊肉，也就是现在的烤羊肉，还有蒸羊头、羊肉面条等等。

所谓"肥羊美酝"，是很多人的追求。

羊肉膻味很重，自西域南亚进口的胡椒，可以祛除膻味，因而备受重视，价格贼贵。如果哪天唐朝某官员被查出腐败时从家里抄出800石（6.4万公斤）胡椒，也不必感到惊讶哦。

▲电视剧《西游记》片段 唐僧师徒被放上蒸笼

唐朝的烹饪方法是以水煮、汽蒸、火烤为主，如果你想吃炒菜，得等到宋朝才被发明出来。

本文由教授的好朋友

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