面包的两次发酵

基础发酵的合适温度是27～28℃，相对湿度为75%；

二次发酵的合适温度是35～38℃，相对湿度为80%～85%。

基础发酵时可将面团放在家中温暖的地方

二次发酵时可放在烤箱中：将烤箱预热一小会儿以提高温度，还可以在烤箱里放一碗热水以增加湿度。也可将面团放在微波炉或泡沫箱等其他密闭容器中，同时放一碗热水以增加湿度。